Questa ricetta proviene da un'altra ricetta che non prevedeva la pasta ma semplicemente le melanzane affettate e lessate. Era abbastanza buona ma ho pensato che poteva diventare un ottima salsa per la pasta. Ed eccola qui...
- Il giorno prima, accendere il forno a 180°C e preparare le melanzane.
- Tagliarle in due per la lunghezza. Con un coltello incidere la polpa e versare un po' d'olio di oliva.
- Cuocere nel forno fino a che la polpa comincia a diventare scura.
- Togliere dal forno, lasciare raffredare.
- Poi con un cucchiaio levare la polpa e metterla in uno scolapasta e lasciare scolare fino all'indomani.
- Il giorno successivo riscaldare leggermente la polpa e metterla nel frullatore con gli altri ingredienti. Frullare per circa 2 minuti.
- Servire con i fusilli (cotti al dente), un po' di pinoli interi e di parmigiano grattuggiato.