Lo scorso anno mi sono letteralmente appassionata ad un dessert tipicamente italiano che ho snobbato per un po' di tempo: il tiramisù. Quello classico è fatto con marsala e caffè ed è forse quello che apprezzo di meno. Comunque ho provato tempo fa una ricetta ai frutti di bosco che ha avuto un gran successo.
La mia ricetta è attualmente un mix del tiramisù classico ed altre ricette, adattate ai miei gusti. E' venuto fuori un tiramisù molto colorato, alle fragole, tutto rosa, bianco e con del verde per il look giusto.
Tempo fa ho letto (non ricordo dove) che lo zabaione (fatto col marsala in quell'esempio) unito al mascarpone alleggeriva il dessert. Lo zabaione è uno dei miei dessert preferiti ma fatto con lo champagne o un vino dolce. A quel punto mi è venuta l'idea di fare uno zabaione al prosecco da unire al mascarpone per questo particolare tiramisù alle fragole. Non dovrebbe essere male, vero? Ed infatti si è rivelato semplicemente meraviglioso.
Per i biscotti non ho utilizzato i comuni savoiardi ma mi sono ricordata di aver visto una ricetta qualche mese fa sul blog di Mercotte che ha realizzato i biscotti rosa di Reims (impossibili da trovare a Roma). Sono giustappunto rosa e molto croccanti. Ho conservato la ricetta a mente fin quando non ho saputo resistere all'occasione di sostituirli ai tradizionali savoiardi. E questa è la storia del mio tiramisù.
- Lavare le fragole e tagliarle in pezzi. Metterle in una insalatiera col succo di limone, il baccello di vaniglia grattugiato, la cannella e lo zucchero. Mescolare delicatamente e conservare al fresco per un'ora.
- Dopo un'ora recuperate il succo delle fragole e conservatelo da parte. Aggiungere il prosecco alle fragole e mescolare.
- Mettere in freezer per una mezz'ora una insalatiera di metallo insieme alle fruste dello sbattitore.
- Preparare un bagno maria (l'acqua deve sobollire e non bollire altrimenti lo zabaione si cuoce).
- Mettere una insalatiera nel bagno maria e sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero ed il prosecco. Il tutto deve raddoppiare o anche triplicare di volume.
- Mettere l'insalatiera in acqua fredda per fermare la cottura e continuare a sbattere finché l'impasto non raffredda.
- Aggiungere delicatamente il mascarpone allo zabaione.
- Montare la panna nell'insalatiera che è stata nel freezer.
- Aggiungere la panna all'impasto di zabaione più mascarpone.
- Inzuppare i biscotti savoiardi (o di Reims) col succo delle fragole messo da parte.
- Disporre alternativamente uno strato di biscotti, le fragole e la crema di zabaione più mascarpone.
- Conservare in frigo per almeno 2 ore.