Un piatto tipicamente pugliese
Per prima cosa si mettono in ammollo le fave secche decorticate per almeno 8 ore. Cuocere le fave in pentola coperte d’acqua salata per un’ora ( o fino a che non sono cotte).
Cuocere le cicorie in acqua leggermente salate e scolarle a fine cottura (7/8 min)
Scolare le fave e tenere un po’ d’acqua di cottura da parte. Frullare le fave con un giro d’olio evo (aggiungere un poco di acqua di cottura e di sale se necessario).
Impiattare mettendo una porzione di cicorie su un letto di fave e mettere un filo di olio evo