Un classico della cucina messicana.
Ricetta complessivamente non difficile che necessita di una fase di preparazione abbastanza lunga.
Nella fase di preparazione, bisogna lessare i fagioli (neri o rossi), tagliare a punta di coltello il manzo (facendone pezzettini) ed inoltre tagliare a dadini molto piccoli i due peperoni, dopo averli privati dei semi.
Su di un tegame, prepararsi il brodo di carne da utilizzare durante la cottura.
Tagliare finemente una cipolla e l' aglio facendoli soffriggere in metà dell' olio. Aggiungere la carne infarinata e fatela rosolare.
Unire il vino ed il brodo, salate e fate cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti.
Su di un altro tegame, fate soffriggere l' altra cipolla con il resto dell' olio. Unire i fagioli e la polpa di pomodori ed i peperoni. Lasciare sobbollire per 30 minuti.
Unire i due composti aggiungendo i chili finemente tritati. Portare alla consistenza desiderata.
Aggiungere del peperoncino se lo desiderate.
Il chili può essere gustato così come cucinato, con del riso in bianco o con fajitas.