Saporito e vitaminico piatto d'entrata, che nel menù può assumere la posizione di antipasto caldo o anche di primo piatto leggero.
Per prima cosa si affetta sottile una bella cipolla e si lascia soffriggere a fiamma bassissima con olio o burro in una padella capiente (o tegame dai bordi bassi o wok). Mentre la cipolla inizia ad ammorbidirsi nel grasso di cottura, si puliscono i peperoni e si tagliano a listarelle, che poi andremo ad aggiungere alle cipolle.
Si può alzare leggermente la fiamma man mano che i peperoni rilasciano la loro acqua in cottura. Si lasciano cuocere per circa 25 minuti girandoli di tanto in tanto, fino a che si saranno ammorbiditi.
Si passano i peperoni al passaverdura, così da estrarre tutta la polpa ed eliminare le bucce. Si versa di nuovo il passato di peperoni nella padella o in una casseruola, si condisce con sale e pepe e lo si fa ritirare ancora qualche minuto sul fuoco.
A parte si grattugia o si riduce più elegantemente a scaglie il Parmigiano Reggiano (sostituibile con del pecorino di media stagionatura) e si trita il prezzemolo.
Si procede all'impiattamento versando la crema di peperoni in piccole scodelle, cosparsa di prezzemolo tritato e scaglie di formaggio.
