Un piatto tipico toscano di verdure fresche con pane raffermo, pomodori, cetrioli e cipolle come ingredienti di base. Ci sono molte versioni di panzanella, alcune delle quali comprendono anche capperi e/o acciughe che ho scelto di non mettere. Per evitare di bagnare il pane il modo migliore è di prepararla 3/4 ore prima del pasto, in modo tale che il pane si imbeve del succo dei pomodori.
- Tagliare il pane a cubetti (2 cm).
- Lavare pomodori e cetrioli. Tagliare i pomodorini ciliegini in 2. Sbucciare il cetriolo, tagliare nel senso della lunghezza in 4 per eliminare i semi. Poi tagliare a cubetti (1 cm). Tritare la cipolla.
- Sbucciare lo spicchio d'aglio e schiacciarlo.
- In una ciotola aggiungere il pane, la cipolla, il pomodoro ed il cetriolo. Mescolare.
- In un'altra ciotola mescolare insieme l'aglio, l'olio, l'aceto ed un pizzico di sale e pepe. Versare la salsa nella prima ciotola.
- Conservare in frigo per almeno 3 ore. Aggiungere foglie di basilico e servire fresco.
