La prima volta che ho preparato la caponata fu per una delle mie ultime cene a Liegi, prima di trasferirmi in Italia. E' un piatto siciliano fatto con le melanzane, le olive, la passata di pomodoro, il sedano, i capperi, basilico e cipolle. Alcune ricette prevedono anche i pinoli. E' sempre meglio prepararla in anticipo per mangiarla fredda, essendo un tipico piatto estivo. Ho ripetuto questa ricetta altre due o tre volte qui in Italia e sembro aver passato il giudizio della giuria italiana a pieni voti. Consiglio di utilizzare le melanzane lunghe perché quelle più grandi hanno più semi e sono un po' più amare.
- Lavate le melanzane, tagliatele in dadoni di 3-4 centimetri di lato e cospargetele di sale grosso.
- Lasciatele scolare in uno scolapasta per almeno mezz'ora. Questo leverà il gusto amaro.
- Sciacquatele bene sotto l'acqua fredda e asciugatele in un canovaccio, strizzandolo, per far uscire quanto più liquido possibile.
- Versare un po' di olio d'oliva in una padella e cuocere le melanzane.
- Levarle dalla padella con una schiumarola e metterle su un piatto con carta assorbente.
- Sciacquate bene i capperi sotto sale.
- Spellare e sminuzzare le cipolle e farle rosolare nella padella.
- Quando le cipolle sono imbiondite, aggiungere il resto degli ingredienti (eccetto il basilico ed i pinoli)
- Lasciar cuocere 15-20 minuti e poi aggiungere le melanzane.
- Mischiare e lasciare insaporire il tutto a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
- Assaggiare ed aggiungere sale se ce n'è bisogno.
- Aggiungere basilico tritato e pinoli.
- Servire ben freddo dopo almeno due ore di frigorifero.